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簡易免揉吐司 冷藏發酵
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這是不用揉麵就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一絲絲的筋；利用冷藏發酵法，讓做麵包的時間變得更自由。 450g，12兩帶蓋吐司模...更多
預備食材
預備食材
高筋麵粉 275g
水 160g
奶粉 20g
細砂糖 25g
鹽 3g(約1/2t)
即溶酵母 3g(約1t)
無鹽奶油(融化放涼) 20g
步驟
0 分鐘
[第一天晚上]除奶油外的材料用湯匙拌成麵糰。
加入融化放涼的奶油，將奶油抓進麵團中，麵團不必光滑。
用塑膠帶封住表面，冷藏一晚(7℃，8小時)。
[第二天早上]取出麵團，桌上不必灑粉。將麵團擀成方形。
捲起，揉長至吐司模寬度的6倍，粗細要一致。
平均切成三份，折成馬蹄形。
放入模型中，封住表面，冷藏12~24小時(7℃)。
[第二天晚上]取出，退成室溫，應該會到8分滿，如果沒有，就在室溫中繼續發酵至8分滿，這時開始預熱烤箱200℃。
蓋上蓋子，放入預熱200℃的烤箱，烤45分鐘。出爐後，馬上重敲，脫模至網架上，放涼即完成
利用Autolyse取代揉麵，也可以做出可以拉出如雞絲般的麵筋喔。
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