椰子油的抗病毒特性
中鏈飽和脂肪酸可以分解細菌、病毒及真菌的脂質膜。而人奶及牛乳自身的脂肪酸及單酸甘油酯，或是添加脂肪酸及單酸甘油酯後，都可以讓脂膜覆包病毒失去活性。月桂酸三種酯化單酯形態都具有積極的抗微生物性，同時，脂肪酸及單酸甘 油酯具有加成的效果，其總濃度對病毒失去活性具有關鍵影響。
脂類抗感染特性決定於它們的結構，單酸甘油酯具有活性，而雙酸甘油酯及三酸甘油酯則是不具活性的。在飽和脂肪酸中，與辛酸(C-10)或者豆蔻酸(C-14)相較，月桂酸(C-12)具有更強的抗病毒能力。單酸甘油酯能溶解覆包病毒的油脂及磷脂，穿透雙層脂質的細胞膜，因而瓦解了病毒的外表包覆。不過，近年來相關的研究證 實，其中一種抗菌作用是與干擾訊息傳導有關。
受這些類脂影響而失去活性的一些病毒，除HIV之外，還包括麻疹病毒、第一型單純疱疹病毒 (HSV-1)、水疱性口炎病毒 (VSV)、脫髓鞘性腦白質炎的病毒(visna virus)和巨細胞病毒 (CMV)。研究也指出，諸如HIV陽性病人常併發巨細胞病毒，因此，就食物與營養的角度探討單元月桂酸甘油酯（尤其是其來源月桂酸）對病毒、細菌及真菌的抑制作用具有相當重要的意義。過去，主流營養醫學領域沒有人針對治療愛滋病及HIV感染者採取月桂酸治療，但相關研究都指出月桂酸是讓這些病毒、 細菌及真菌失去活性最有效的東西，尤其是其以單元月桂酸甘油酯形式出現時。
事實上，椰子油在椰子內並沒有殺死微生物的能力，椰子油要到被我們攝入體內之後才會改變形態，成為能夠殺死一些致病微生物而對人體無害的物質。椰子油進入人體後才會被分解成單甘油脂肪酸和游離脂肪酸，其中最活躍的是月桂酸、癸酸及它們的單甘油化合物。椰子油中含月桂酸48% ，癸酸7%，辛酸8% 和己酸0.5%，而這些脂肪酸都有殺菌作用。這些具有殺菌作用的脂肪酸在乳脂和酥油中只占3%，至於其他植物油中則很少含有這些物質。
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