頂級豆沙餅

宁静的夜晚，我来交功课，谢谢师傅教导

摸索数小时才完成，还得多多练习

1. 我先处理麻薯材料拿去蒸20分钟
2. 揉油皮
3. 揉酥皮
4. 处理豆沙分量
5. 处理麻薯部分（蒸好加牛油揉和分割好分量）
6. 肉松买便的，大约加（没量重量）
7. 我把麻薯包入豆沙里（我看台湾智芬老师做法）
8. 开始分割油皮和酥皮
9. 把酥皮包入油皮里
10. 拿第一粒油酥皮杆成椭圆形（10粒油酥杆完休面15分钟）
11. 取油酥皮再次杆长条卷起在休面15分钟
12. 最后休完15分钟油酥皮杆平包入馅料
13. 涂上蛋液洒上芝麻即可进入烤箱烤

❤️ 台式3Q香酥饼❤️....by TSL

谢谢台湾老师分享的食谱

(份量=10个)

油皮材料:
中筋面粉175g
糖32g
盐1g
奶粉4g
猪油或无水奶油70g（我用猪油）
水74g

➡️搅拌均勻揉成团，休面30分钟，分为10份。

酥皮材料:
低筋面粉175g
猪油或無水奶油70g（我用猪油）

➡️拌勻成团，分为10份。

➡️肉松-100g，分为10份（买便的）

➡️咸蛋黃~7個
烤熟后分10份，用時稍捏碎。

➡️鮮奶麻糬(鮮奶泥)170g，分为10份

➡️豆沙~260g，分为10份。

➡️装饰: 黑芝麻/白芝麻适量。

麻薯材料：
水磨糯米粉 90g
玉米淀粉 26g
黄油 52g
牛奶 156g （鲜奶）
糖 39g

做法 ：

1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，休面30分钟左右。

2. 把油酥材料混合均匀。

3. 油皮面团与酥皮面团分为10份。

4. 麻薯材料混合后均匀后，盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收，盖住保鲜膜。

5.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

6.将包好得油酥皮用杆面棍杆成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(用保鮮膜盖好）

7.取静置好的油酥皮，杆开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻杆压开。

8. 肉松，咸蛋黄，麻薯与红豆放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。（我是把麻薯包入豆沙里）

9.将包好的3Q酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

➡️我用innofood烤箱150度35分钟焖多5分钟